Principale Prevenzione

Dolci e torte di pancetta

Nel trattamento della pancreatite nella fase acuta, è necessario seguire una dieta rigorosa, quindi durante questo periodo il consumo di torte e torte è inaccettabile. Il decorso acuto della malattia richiede l'eliminazione completa del cibo fritto e cotto dalla dieta del paziente. Se la malattia è in remissione, è possibile espandere gradualmente la gamma di piatti. Tuttavia, i pasti pesanti rimangono pericolosi con qualsiasi forma di pancreatite. Con cura, puoi mangiare dolci, cucinati secondo ricette speciali. La composizione dell'impasto e dei ripieni dovrebbe includere prodotti che non influiscano negativamente sul pancreas.

Ricetta di torte di pancetta

Per preparare l'impasto, utilizzare quanto segue: farina (1 kg), acqua (250 grammi), due cucchiai. cucchiai di olio di girasole, un quarto di margarina, un cucchiaio e mezzo di lievito secco, un cucchiaio e mezzo di sale e tre cucchiai di zucchero semolato. Per prima cosa devi fare un infuso. Versare l'acqua in una casseruola o un mestolo, versare l'olio di girasole nello stesso posto, versarvi sale e zucchero, stendere la margarina. Scaldare a fuoco basso finché la margarina, il sale e lo zucchero non si sciolgono. Dopo questo ci siamo messi a raffreddare. Quindi mettiamo il lievito e poco più di un bicchiere di farina, in modo che l'infuso abbia una consistenza simile alla panna acida densa. Copri e attendi quando si alza.

Come ripieno, puoi usare le patate. Per la preparazione del ripieno avrete bisogno di: mezzo chilo di patate, un cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole, mezza cipolla media, un po 'di sale e cinquanta grammi di latte. Le patate devono essere bollite e impastate. Cipolla tagliata a cubetti e friggere leggermente in olio di semi di girasole. Quindi metti un po 'di cipolla fritta, acqua, latte, un po' di sale in purea di patate. Tutti gli ingredienti sono misti. Ritorniamo alla spugna. Aggiungi il resto della farina e impasta l'impasto. Lasciare sotto il coperchio in un luogo caldo finché non si alza. Quindi l'impasto deve essere arrotolato, distribuire uniformemente il ripieno e avvolgere i bordi, è bello pizzicarli lungo il perimetro della torta. Cuocere a una temperatura di 150-200 gradi per circa mezz'ora.

Tortini di pancreatite

L'impasto può essere cucinato come per una grande torta. Il ripieno può essere cambiato. Ad esempio, con pancreatite, è possibile creare torte a basso contenuto di grassi. Tritare finemente la cipolla e aggiungere sale. Tritare la carne tre volte in un tritacarne, quindi aggiungere le cipolle e il sale a piacere. Il ripieno è pronto. L'impasto dovrebbe essere arrotolato, tagliato a pezzi e fare dolci. Cuocere come una torta grande.

Possono le torte cotte con pancreatite?

Una dieta rigorosa è prescritta per varie malattie del tratto gastrointestinale, compresa la pancreatite. Quindi, quale sarà la risposta alla domanda, è possibile cuocere torte con pancreatite? Qui dovresti prestare attenzione ad alcune caratteristiche della malattia e consultare il medico.

Le polpette cotte sono ammesse per la pancreatite?

Sicuramente al momento dell'esacerbazione della pancreatite ai pazienti viene prescritta una dieta rigorosa, all'interno della quale l'uso di torte o torte è rigorosamente inaccettabile. Il fatto è che nel decorso acuto della malattia, non solo i piatti fritti ma anche quelli cotti sono completamente esclusi dal menu. Ma in caso di remissione, la dieta può gradualmente espandersi. Tuttavia, indipendentemente dalla forma e dal decorso della pancreatite, tutti i pasti pesanti saranno molto pericolosi.

Per questo motivo, la cottura deve essere affrontata con estrema cautela e attenzione. Idealmente, viene preparato secondo ricette speciali, in modo che tra i suoi componenti ci siano solo quei prodotti che non possono essere influenzati negativamente dal pancreas.

Come cucinare le torte per la pancreatite?

La cottura di qualsiasi cottura inizia con l'impasto. Nel caso di un pancreas infiammato, è necessario prendere in un bicchiere d'acqua un po 'meno di un chilo di farina, così come un paio di cucchiai di olio di girasole, circa un quarto di un pacchetto di margarina, un po' di sale, zucchero e lievito secco. La cottura della pasta inizia con un impasto. Per fare questo, l'acqua viene versata nella padella, vengono aggiunti anche sale, zucchero, margarina e burro. Inoltre, tutto questo sarà riscaldato a fuoco basso fino a quando lo zucchero e il sale saranno completamente sciolti, ammorbidendo la margarina. Successivamente, la massa dovrebbe raffreddarsi. Per prontezza, vengono messi lievito e un po 'di farina, ma solo per la consistenza della spessa panna acida. Ora rimane solo per coprire l'infuso e farlo alzare.

Ripieno per torte con pancreatite può essere molto vario. La cosa principale è che rispetta pienamente i requisiti di base di una dieta terapeutica. Ad esempio, può essere carne magra, con l'aggiunta di cipolle e una piccola quantità di sale. In questo caso, la carne macinata dovrà essere scorsa più volte in un tritacarne in modo che sia schiacciata il più possibile e assuma una consistenza uniforme. Anche ripieno di patate o altre verdure.

Quando la pancreatite è importante una corretta alimentazione. Se mangi un po ', ma spesso e alla stessa ora ogni giorno, naturalmente, con un'accurata selezione di prodotti, lo stato migliorerà solo. Separatamente, vale la pena ricordare l'importanza della presenza nella dieta di una quantità sufficiente di proteine. Dopotutto, è da esso che vengono costruite le cellule dell'intero organismo, incluso il pancreas, non a caso. Che questa sostanza è necessaria per completare i processi rigenerativi nei suoi tessuti.

Biscotti per pancreatite

Una dieta ipocalorica per la pancreatite elimina l'uso di qualsiasi dessert con un alto contenuto di zuccheri, grassi, cariche (frutta candita, noci, cioccolato). Inoltre, devi abbandonare i vari conservanti e aromi che sono spesso inclusi nella composizione dei biscotti finiti.

Succede che non è facile per i pazienti rifiutare i dolci, ma alcuni tipi di biscotti per la pancreatite possono essere introdotti nella dieta. Queste sono varietà dietetiche di dessert che non influenzeranno negativamente il pancreas infiammato.

Acuta o esacerbazione di infiammazione cronica

Quando arriva il periodo di esacerbazione dell'infiammazione cronica del pancreas o si manifesta la forma acuta della malattia, i biscotti devono essere completamente abbandonati. In questo momento, lo specialista prescrive una dieta rigorosa per la rapida stabilizzazione del paziente. Inoltre, la restrizione alimentare è una misura necessaria per mantenere lo stato normale dell'organo malato. L'abuso di prodotti illeciti contribuisce allo sviluppo di varie complicazioni.

È possibile espandere la dieta con i biscotti galetny non prima di un mese dopo la prima esacerbazione. Inoltre, la scelta dei dolci è importante per esaminare attentamente gli ingredienti da cui sono preparati. La composizione standard dei biscotti galetny dovrebbe includere farina, zucchero, uova e acqua, ma la ricetta moderna può variare e contenere additivi, aromi e altri riempitivi vietati.

Periodo di remissione cronica

Quando i sintomi della pancreatite cronica diminuiscono o sono molto sollevati, è consentito diversificare la dieta quotidiana. Aumenta anche l'elenco delle varietà di cookie consentite:

  • Galetnoe.
  • Semplici biscotti di zucchero ("Jubilee", "Sugar", "K kofe").
  • I biscotti di farina d'avena sono preferibili perché contengono farina d'avena sana.
  • Biscotti fatti in casa (non ricchi) con un basso contenuto di grassi nell'impasto.

Con lo sviluppo del diabete sullo sfondo della pancreatite, puoi mangiare solo biscotti diabetici, dove lo zucchero è sostituito da fruttosio o completamente assente.

L'opzione migliore sarebbe quella di preparare i biscotti da soli con ingredienti naturali, in cui non saranno sicuramente presenti cariche e conservanti pericolosi.

Il tasso di consumo di biscotti: galetny, zucchero, fatto in casa

Nonostante il fatto che sia permesso mangiare biscotti per la pancreatite, ci sono limiti rigorosi sulla sua quantità. Dopo esacerbazione della forma cronica o manifestazione di infiammazione acuta del pancreas, dopo 3 o 4 settimane, è consentito mangiare non più di 1 biscotto al giorno. Naturalmente, è importante prendere in considerazione le dimensioni, non dovrebbero superare la media.

Durante il periodo di remissione, quando la dieta del paziente viene significativamente estesa, gli esperti raccomandano di mangiare non più di 1-2 pezzi al giorno. Restrizioni severe garantiranno la sicurezza dell'uso per il corpo e ti permetteranno anche di mangiare biscotti, anche se poco, ma regolarmente. La pancreatite è una malattia grave e i pazienti devono adottare un approccio responsabile nei confronti dei medici e seguire queste regole nutrizionali.

Ricette biscotti fatti in casa

In particolare, la cura della salute del corpo e del pancreas sarà completa se i piatti sono preparati da soli. I biscotti fatti in casa saranno freschi, contengono la combinazione ottimale di ingredienti e porteranno piacere, a volte a vantaggio.

Di seguito sono riportate alcune ricette per dolci fatti in casa che sono consentiti per questa malattia dopo la forma acuta o durante la remissione cronica.

Biscotti semplici

La composizione di questo biscotto comprende 300 grammi di farina, un uovo di gallina, un cucchiaio di zucchero e olio vegetale, un pizzico di soda.

  • In primo luogo, sbattere le uova e lo zucchero, quindi versare il latte, l'olio di girasole.
  • Quando la massa acquisisce una consistenza unica, dovresti versare la farina, pre-miscelata con la soda, e ancora una volta mescolare tutto accuratamente.
  • L'impasto sarà pronto quando smetterai di attaccarti alle mani.
  • Dopodiché, deve essere steso ad uno spessore di 2 mm e spremuto con qualsiasi stampo. Cuocere i biscotti a 210 ° per 5 minuti.

Se la dieta lo consente, puoi aggiungere aromi naturali, bacche, noci tritate ai biscotti, dato che la ricetta è basilare. Consuma dolcezza dopo poche ore dalla preparazione. Mangiarlo caldo, subito dopo essere stato tolto dal forno, non è raccomandato, in modo che non ci sia un carico eccessivo sul pancreas.

biscotti wafer

Ingredienti: farina di prima scelta - 4 bicchieri; bicarbonato di sodio - 1 pizzico; acqua filtrata a temperatura ambiente - 400 ml; sale - 1 cucchiaio.

  • Il solito impasto viene impastato, steso e tagliato a stampo.
  • Cuocere in forno per 20 minuti.

Questi biscotti sono molto gustosi da mangiare con il formaggio. Se è consentito, è possibile aggiungere alcuni riempitivi all'impasto, cospargere i biscotti già pronti con una piccola quantità di zucchero (alcuni minuti fino a cottura o caldo). Per renderlo dolce, puoi diffonderlo con marmellata fatta in casa, ma non pronto dal negozio.

Biscotti alle carote

Molto facile da fare i biscotti.

  • Per prima cosa è necessario macinare 2 cucchiaini di burro ammorbidito con zucchero di canna, sbattere un uovo nel composto.
  • Quindi aggiungere la salsa di mele (100 g) e le carote pre-grattugiate (200 g).
  • Per il test, non avrai bisogno di più di 500 grammi di farina di riso e lievito, puoi aggiungere un po 'di uvetta bagnata.
  • Cuocere non più di 15 minuti.

Biscotti di farina d'avena

La farina d'avena è molto utile per il corpo, anche in piccole dosi, perché questi biscotti non sono solo gustosi, ma anche utili.

La ricetta base include:

  • Un bicchiere di farina d'avena senza additivi.
  • ½ tazza di farina integrale.
  • Una mela grattugiata.
  • Un uovo senza tuorlo.
  • Cannella (2 cucchiaini).
  • Polvere di cottura
  • Vanillina (può essere esclusa)
  • Zucchero o sostituto.

La farina d'avena è pre-imbevuta per completare il gonfiore in una piccola quantità di acqua. Sbatti la proteina, aggiungi una mela, poi gli altri ingredienti e impasta l'impasto. La massa non dovrebbe essere troppo secca, è possibile aggiungere un po 'd'acqua per la plasticità.

Avvolgere adzle avvolto nell'involucro di plastica e pulire a freddo per 30 minuti. Dopo aver bisogno di formare i biscotti e cuocere per 15 minuti. La ricetta è basilare, può essere integrata, ad esempio, aggiungere uvetta o noci.

Che tipo di biscotti è permesso mangiare se hai la pancreatite?

Quando si osserva una pancreatite malfunzionamento del pancreas, cessa di allocare gli enzimi necessari per il normale funzionamento. Per sentirsi relativamente normali con questa malattia, dovrai seguire una dieta prescritta da un medico e durante una esacerbazione della malattia è meglio morire di fame. Tuttavia, non tutte le persone riescono a seguire questa dieta. Particolarmente colpiti sono quelli che amano la cottura e i dolci, e assolutamente non vogliono rinunciare ai biscotti. È possibile mangiare i biscotti con questa malattia, o vale la pena dimenticarsene e ridurre i dolci a nulla?

Perché non è necessario usare biscotti a pancreatite?

Il gastroenterologo dovrebbe dire al paziente in dettaglio come sia impossibile mangiare cupcakes, dolci e pasticcini preferiti ora. Ci sono diversi motivi per questo:

  1. I dolci dolci hanno un alto grado di calorie.
  2. Ad oggi, non vengono prodotti dolci senza additivi alimentari, come esaltatori di sapidità, agenti lievitanti, coloranti, aromi e acido citrico.
  3. Nella cottura al forno, quasi sempre c'è molto grasso, poiché conterrà sia oli vegetali che burro.
  4. I biscotti contengono molto zucchero e fibra.
  5. Quasi tutta la dolcezza è fatta con l'aiuto di cioccolato, latte condensato, caramello, vari ripieni e altri non i prodotti più utili.

Tutti gli elementi di cui sopra sono completamente indesiderabili per il pancreas, dal momento che nelle sue malattie il cibo dovrebbe essere a basso contenuto calorico e senza zucchero. Se questa regola non viene soddisfatta, allora il pancreas deve lavorare sodo, il che aggraverà la sua già non molto buona condizione.

Qual è il tasso di utilizzo per la pancreatite?

Alcuni tipi di biscotti per la pancreatite possono ancora essere mangiati, ma ci sono dei limiti severi. Dopo il momento di esacerbazione, dopo circa 3-4 settimane, è consentito mangiare, ma solo uno al giorno. La dimensione del cookie stesso deve essere piccola o media.

Quando si verifica la remissione e la malattia si ritira temporaneamente, è consentito un leggero rilassamento del regime sotto forma di 2 biscotti al giorno.

Questa restrizione deve essere rispettata per una buona salute, così come per mangiarla almeno un po ', ma regolarmente. Tuttavia, vale la pena ricordare che la pancreatite è una malattia grave, durante la quale non si dovrebbe consentire un'alimentazione eccessiva.

Biscotti per pancreatite acuta e esacerbazione cronica

Quando l'esacerbazione della pancreatite dai biscotti deve essere abbandonata del tutto, c'è un ottimo metodo di trattamento: il digiuno. Dopo che l'aggravamento è passato, cioè dopo circa 3-4 settimane, è possibile includere biscotti in forma di biscotti o cracker salati nel menu.

Assicurati di prestare attenzione alla sua composizione, che dovrebbe includere solo farina, acqua, uova o polvere di uova, così come lo zucchero in quantità minima. È necessario prestare particolare attenzione, poiché ora i produttori hanno iniziato ad aggiungere oli vegetali e additivi aromatici come il latte condensato alla composizione di tali biscotti. Per questo motivo, ha senso acquistare solo pacchetti di biscotti, e non quello che viene venduto a peso, poiché i confezionatori senza scrupoli danno spesso informazioni incomplete.

Sulla confezione è possibile leggere l'esatta composizione del prodotto. Adatto per pazienti con pancreatite "Aurora", "Maria", "Paglia dolce". Anche in quantità minime, si consiglia di bere biscotti con kefir o tè.

Attenzione! Per coloro che hanno paura di mangiare biscotti quando si è malati di pancreas, è possibile sostituirlo con budini magri, sicuramente non nuoce alla salute.

Uso di biscotti nel periodo di pancreatite cronica

Durante questo periodo della malattia sono consentite piccole interruzioni. I cookie possono essere consumati 1-2 al giorno, è possibile espandere la sua diversità di specie. Invece di galetny si può mangiare biscotti allo zucchero come "Jubilee", "Per il tè", "Per caffè", "Latte", biscotti d'avena e simili. È permesso cucinare biscotti snack a casa, per questo non è necessario aggiungere grassi o oli all'impasto.

I biscotti in questo periodo di malattia possono essere usati come colazione o spuntino. Se si preferisce acquistarlo nel negozio, prestare attenzione al fatto che non ci sono additivi nocivi come aromi e coloranti.

Quando si preparano i biscotti da soli, è consentito aggiungere uvetta, albicocche secche, noci, mele essiccate, prugne secche, ma non farsi prendere troppo in giro con tali additivi.

Attenzione! Se, oltre alla pancreatite, soffri anche di diabete, allora devi scegliere i biscotti che non contengono affatto zucchero. Quando si preparano i biscotti, lo zucchero può essere sostituito con il fruttosio.

Che tipo di biscotti per la pancreatite dovrebbe essere completamente abbandonato?

Esistono diversi tipi di biscotti che non dovrebbero essere utilizzati in modo categorico durante la pancreatite, poiché ciò potrebbe causare complicazioni e deterioramento.

  1. Burro. La composizione di biscotti al burro comprende una grande quantità di grassi e oli, e cibi grassi con pancreatite è inaccettabile.
  2. Biscotti con vari additivi. Quando la pancreatite non può mangiare biscotti con glassa e ripieni, poiché spesso aggiungono additivi molto dannosi alla salute.

Attenzione! I biscotti ordinari che possono essere imbrattati con marmellata o marmellata possono essere una buona alternativa ai biscotti nella glassa.

Ricette di biscotti per i pazienti di pancreatite a casa

Affinchè nei negozi sia convulso non cercare i biscotti senza additivi nocivi, è molto più facile ed economico farlo da sé a casa.

  1. Biscotti semplici Mescolare il latte e lo zucchero, aggiungere una goccia di olio di girasole alla miscela. Aggiungere la farina con la soda e portare a uno stato omogeneo. L'impasto deve essere mescolato fino a quando non si attacca più alle mani. Dopodiché, stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm, taglia i biscotti con qualsiasi stampo e inforna in forno fino a cottura ultimata.
  2. biscotti wafer. Ci vorranno 4 tazze di farina, un pizzico di bicarbonato, acqua, un cucchiaio di sale. Gli ingredienti vengono mescolati fino ad ottenere una massa omogenea, l'impasto viene tagliato con stampi e cotto in forno per 20 minuti.
  3. Biscotti di farina d'avena per pancreatite. Per preparare i biscotti di farina d'avena, avrai bisogno di un bicchiere di farina d'avena ordinaria senza additivi (immergere nell'acqua), 0,5 tazze di farina di grano, mele essiccate tritate o una mela fresca grattugiata, albume, cannella a piacere, vaniglia a piacere, un po 'di zucchero o un sostituto. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere acqua se necessario. Avvolgere l'impasto in un foglio e inviarlo al congelatore per 30 minuti, formare e infornare per 15 minuti. Se lo si desidera, con pancreatite, è possibile aggiungere uvetta o noci ai biscotti e in piccole quantità.

conclusione

Quindi, la pancreatite è una tale malattia, a causa della quale si devono sopportare alcune restrizioni dietetiche. Sfortunatamente, dovrai limitare i cibi e i dolci più deliziosi che sono così amati da molti. Per questo motivo, i pazienti hanno una domanda su che tipo di biscotti puoi mangiare con la pancreatite. Ma fortunatamente non è necessario rinunciare ai biscotti, dato che c'è la cottura, che in piccole quantità non nuoce alla salute del paziente.

Che tipo di prodotti da forno puoi avere per la pancreatite?

La cottura con pancreatite non dovrebbe contenere nella sua composizione cibi proibiti o additivi alimentari artificiali, una grande quantità di grasso o zucchero. I prodotti freschi non possono essere consumati. La cottura per un paziente con infiammazione del pancreas deve essere asciugata.

proibito

Nella forma acuta della malattia dovrebbe limitare l'uso di prodotti da forno. Nella pancreatite cronica, l'elenco di piatti accettabili può essere aumentato.

Escludere dalla dieta avrà torte e pasticcini. Questi prodotti contengono molte calorie, molte delle quali sono grassi. Inoltre, la composizione contiene spesso componenti proibiti al paziente, additivi chimici, zucchero bianco, burro in un dosaggio superiore a quello consentito.

Devi rinunciare a cupcakes e panpepato. Questi alimenti contengono molti carboidrati semplici.

Il pane fresco può anche danneggiare il corpo di una persona che soffre di pancreatite. Questo divieto è spiegato dall'elevato contenuto di amido e lievito.

Panini dolci vietati. Hanno un alto contenuto di carboidrati facilmente digeribili. Inoltre, il cibo con noci non può essere mangiato, in quanto provocano una maggiore formazione di gas e gonfiore nel paziente.

Biscotti, ricoperti di glassa, il paziente non si adatta. Escludere dal menu e prodotti con additivi, strato di crema, cosparso di zucchero.

autorizzato

Nella forma cronica della patologia, al paziente è permesso di mangiare il pane di pasticceria di ieri. Puoi mangiare il lavash armeno di ieri, così come i biscotti secchi.

Il pane integrale è utile per una persona che soffre di pancreatite, in una piccola quantità è consentito utilizzare il nero essiccato.

I cracker fatti in casa saranno utili. Non acquistare prodotti in negozio: contengono un gran numero di additivi chimici, sale, spezie. Inoltre, questi crostini sono spesso fritti nel burro, che è particolarmente dannoso per l'infiammazione del pancreas.

Nella forma cronica della malattia, puoi mangiare i biscotti. È molto utile cucinarlo a casa usando ingredienti naturali. Sarà utile farina d'avena, fiocchi di latte, biscotti wafer senza sale e zucchero.

Dolci, torte e frittelle di pancetta

La pancreatite nel mondo moderno si trova spesso in 35-45 anni. Le persone di questa età sono attive e in forma. Trovano difficile valutare la gravità della patologia cronica. E sulla necessità di una dieta permanente, alcuni pazienti tendono a dimenticare. Un peccato Dopotutto, il più delle volte è una dieta sbagliata che provoca un nuovo attacco della malattia. In questo articolo parleremo di come varie pasticcerie influenzano il corso di questa malattia.

frittelle

Questo piatto è tradizionale nella nostra cultura. Chi può rifiutare la frittella calda e fresca aromatizzata con panna acida o miele? Soprattutto nella settimana di Shrovetide. Ma per un paziente con pancreatite cronica, questo piatto è vietato. Ha un alto contenuto calorico ed è fritto nel burro. Il menu per i pazienti indica chiaramente che i piatti dovrebbero essere per lo più bolliti, almeno al forno. Il cibo è preparato nel suo stesso succo, senza l'uso aggiuntivo di oli. Pertanto, il classico esempio di pancake "russi" è severamente vietato. Se l'anima richiede una vacanza, allora puoi preparare una versione adattata di questo piatto, di cui parleremo in seguito.

La pancreatite nella pancreatite è severamente vietata in caso di esacerbazione della malattia. Qualsiasi violazione della dieta può inviarti direttamente al tavolo operatorio. Non dimenticarlo.

Per evitare che i pancake danneggino la tua salute, devi seguire alcune regole:

  1. Non aggiungere verdure o burro all'impasto durante la cottura. Per garantire la tostatura, è comunque necessario lubrificare la padella e il grasso in eccesso è improbabile che si adatti al pancreas.
  2. Per maneggiare la padella, utilizzare un pennello da cucina, un batuffolo di cotone o una bottiglia spray. Ciò ridurrà significativamente la quantità di olio.
  3. Sostituire la farina di frumento con il terreno grosso. Vengono digeriti lentamente, aumentano la motilità intestinale, favoriscono l'assorbimento di sostanze tossiche.
  4. Invece di latte, prendere kefir o yogurt, alcune ricette suggeriscono di aggiungere acqua gassata ai pancake.
  5. Le uova possono essere aggiunte separatamente. Le proteine ​​montate in schiuma migliorano la qualità dell'impasto. E i tuorli ricchi di colesterolo possono essere lasciati "fino a tempi migliori".
  6. Non combinare questo piatto con ripieni grassi. I pancakes per una ghiandola indebolita sono già cibi duri. Caviale, uova, panna acida aumentano il rischio di recidiva della malattia.

torte

Senza questo trattamento, nessuna vacanza è completa. Certamente, le torte tradizionali non sono adatte per alimenti dietetici per pazienti con pancreatite. Sono ricchi di grassi e carboidrati. La torta è severamente vietata quando la malattia è accompagnata da diabete secondario. Ma per te stesso, puoi creare qualcosa facilmente digeribile, che ti solleverà il morale e salverà la salute.

Per i pazienti con pancreatite adatto biscotto. Questo muffin è preparato con l'aggiunta di farina, albume montata, soda o lievito. Lo zucchero è solitamente aggiunto alla ricetta. In caso di malattia, la quantità di quest'ultimo può essere ridotta o sostituita con estratto di stevia. Il biscotto è meglio consumato in forma secca. È vietata qualsiasi impregnazione alcolica.

Valido per pasticcini di gelatina e yogurt. Tuttavia, aggiungi frutta fresca e bacche a loro con estrema cautela - i frutti aspri possono irritare lo stomaco e l'intestino.

torte

Le torte devono essere inserite molto attentamente nel menu del paziente con pancreatite. Eventuali paste cotte fuori casa dovrebbero essere escluse. Devi essere completamente sicuro della ricetta della torta. Altrimenti, finirà con indigestione o grave recidiva della malattia.

Per i pazienti con pancreatite è ideale l'impasto secco a pasta frolla, da cui è possibile preparare la crostata di mele. È consigliabile non friggere le mele nel burro, ma adagiarle sull'impasto pronto. Una tale torta è anche buona perché la torta può essere resa non zuccherata. E come un ripieno, verdure al forno o pesce magro riempito con yogurt sono perfetti. Il pane di lievito deve essere usato con cautela. In grandi quantità tali prodotti da forno attivano il pancreas, causando la fermentazione nell'intestino. Pertanto, per le vacanze di grandi dimensioni (Pasqua), è possibile mangiare un piccolo pezzo di una torta poco secca. È meglio rifiutare la cottura fresca.

La moderazione è la pietra angolare delle malattie gastrointestinali. L'alimentazione frazionata e le piccole porzioni non provocheranno mai un attacco. Ma un grande piatto di cibo dietetico, mangiato in una sola volta, causerà gonfiore e pesantezza allo stomaco. E gli scienziati hanno dimostrato un fatto interessante: il momento di assorbire qualcosa di gustoso, anche in piccolissime quantità, è importante per il cervello. Pertanto, se hai permesso a te stesso un piccolo pezzo di pancake o torta di panna acida dall'aggravamento della pancreatite, non disperare. Fermati in tempo, portando piacere al cervello e non danneggiando il pancreas.

Torta di pancreas

In presenza di pancreatite, dolci e dolci sono inclusi nella categoria dei piatti proibiti e indesiderati. Solo quei pazienti possono permettersi di banchettare con un pezzo di torta, la cui malattia è nella fase di stabile remissione clinica e di laboratorio. In assenza di tali, le torte sono "pesanti", difficili da assimilare al cibo, perché hanno un alto contenuto di calorie e contengono molto grasso.

I tipi più pericolosi e altamente indesiderabili di dolci per pancreatite includono:

  • dolci a base di pasta frolla e pasta sfoglia (hanno un alto contenuto di grassi);
  • torte con crema al burro (alto contenuto di grassi);
  • torte con crema a base di latte condensato;
  • torte al cioccolato;
  • torte industriali realizzate con margarina, aromi e conservanti.

Tra le torte relativamente sicure per la pancreatite, si può osservare quanto segue:

  • pan di spagna con una crema leggera (gelatina, frutta, yogurt, crema pasticcera);
  • torte soufflé (a base di ricotta, latte, yogurt);
  • torte con torta di meringa.

Ad esempio, diamo una delle ricette di torta adatte.

Questa è una versione di una torta con un biscotto a forma di torta con una charlotte con mele. Invece di crema, soufflé di ricotta e banana. La torta non è troppo grassa e non molto dolce (se lo si desidera, la quantità di zucchero nel pan di spagna e il ripieno di ricotta possono essere ulteriormente ridotti). Nella preparazione della torta non è troppo complicato e non richiederà abilità particolari.

ingredienti

  1. Farina - 1 tazza
  2. Polvere di cottura - 5 g.
  3. Zucchero - 1 tazza.
  4. Zucchero vanigliato - 10 g.
  5. Uovo di gallina - 3 pezzi
  6. Apple - 2 pezzi
  1. Zucchero - 1 tazza.
  2. Ricotta con un contenuto di grassi dell'1-2% - 250 g
  3. Panna acida 10-20% - 200 g
  4. Yogurt bianco 2,5% - 400 g
  5. Gelatina - 30 g
  6. Zucchero vanigliato - 10 g.
  7. Banane - 2 pezzi
  8. Cioccolato - 100 g (opzionale - per la decorazione).

ricetta

Macinare i tuorli con ½ tazza di zucchero fino al bianco.

Aggiungere lo zucchero vanigliato e 1/3 di farina, mescolare.

Scossa proteica con lo zucchero rimanente.

Per i tuorli aggiungere 1/3 di proteine ​​montate, mescolare delicatamente. Quindi iniettare 1/3 di farina e 1/3 di proteine ​​alternativamente, ogni volta delicatamente impastando la pasta.

Fai una teglia con carta forno o una speciale teglia da forno. Sbucciare le mele e i semi, tagliarli a fette e metterli sul fondo dello stampo.

Metti l'impasto sopra le mele con un cucchiaio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20 minuti (prontezza per controllare con uno stuzzicadenti).

Mentre si prepara il biscotto, si può diluire la gelatina con acqua, lasciandola gonfiare.

Dopo aver cotto il pan di spagna, deve essere tolto dal forno e lasciato riposare per 10 minuti, quindi rimuovere con attenzione dallo stampo e lasciare raffreddare completamente.

Mentre il pan di spagna si sta raffreddando, puoi preparare la panna: mescola lo yogurt con panna acida e batti lo zucchero, ricopre la cagliata con un colino o frullare il frullatore con le fette di banana.

Mescolare entrambe le creme, aggiungere la gelatina e frullare leggermente.

Con un biscotto taglia delicatamente la crosta rubiconda.

Coprire il fondo della forma divisa con pellicola trasparente o carta da forno. Metti giù il biscotto con le mele.

Korzh versare la crema e conservare in frigorifero fino a quando non si indurisce (almeno 2 ore).

Dopo che la crema si indurisce, rimuovere con attenzione la torta dallo stampo. Nella parte superiore del pan di spagna decorare con cioccolato fuso. I miei bordi non erano molto lisci, e dovevo tagliare, e il modello non era troppo pulito.

Uso del piatto

La crema a base di fiocchi di latte, yogurt e panna acida contiene una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili di origine animale. Le banane e le mele forniscono al corpo vitamine. La torta è piuttosto leggera e relativamente ipocalorica, moderatamente dolce e gustosa.

Possibile danno al piatto

Il biscotto, come qualsiasi altra pasta dolce, è un cibo "pesante" per le persone che soffrono di pancreatite. L'inclusione di questo nel menu sullo sfondo di una remissione instabile può portare a una ricaduta della malattia. Inoltre, la torta contiene molto zucchero ed è controindicata per i pazienti che hanno problemi con la produzione di insulina (gruppo di rischio per lo sviluppo del diabete).

Nella pancreatite acuta

Nei periodi di malattia acuta, questa torta non può essere mangiata.

Con pancreatite cronica

L'introduzione del piatto è consentita nella fase di remissione stabile - come eccezione, per un cambiamento nella dieta, ma non più di 1 volta in 1-2 settimane, 1 pezzo ciascuno.

Valutazione della conformità alla dieta nella pancreatite cronica in remissione: 3.0

Rispetto della dieta per la pancreatite acuta: -6,0

Circa l'autore del materiale

Pediatra e endocrinologo pediatrico. Istruzione - Facoltà di pediatria di NSMU. Lavoro dal 2000, dal 2011 - un pediatra di distretto in una clinica per bambini. Nel 2016, ho superato una specializzazione e ho ricevuto un certificato in endocrinologia pediatrica, e dall'inizio del 2017 ho anche effettuato un ricevimento come...

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Dieta per pancreatite (infiammazione del pancreas)

Descrizione del 14 agosto 2017

  • Efficacia: effetto terapeutico dopo 2 settimane
  • Termini: costantemente
  • Costo dei prodotti: 1500-1600 rubli a settimana

Regole generali

Una malattia infiammatoria del pancreas è chiamata pancreatite. La ghiandola svolge funzioni secretorie: produce insulina, lipocaina e glucagone e la partecipazione alla digestione consiste nella secrezione di succo pancreatico. Le cause del suo danno sono diverse: avvelenamento tossico, lesioni, ostruzione del dotto pancreatico, disturbi vascolari, malattie della colecisti e dei dotti, effetti di droghe, malattie infettive e parassitarie.

Ci sono pancreatite acuta e cronica. La pancreatite acuta è associata ad auto-digestione enzimatica (autolisi) del pancreas e nei casi gravi c'è necrosi dei tessuti della ghiandola e degli organi circostanti. Si sviluppa spesso assumendo droghe (metildopa, azatioprina, 5-aminosalicilati, tetracicline, furosemide, cimetidina, metronidazolo). Nella metà dei casi, la causa del suo sviluppo è JCB, e parte di essa è associata all'abuso di alcol.

La pancreatite cronica è una malattia progressiva e a lungo termine soggetta alle esacerbazioni. Ci sono molte delle sue forme cliniche:

  • asintomatica;
  • dolore - dolore persistente non pronunciato, aggravato da esacerbazione;
  • ricorrente, quando i dolori compaiono solo durante l'esacerbazione;
  • pseudotumore - forma estremamente rara, quando la testa della ghiandola fa crescere il tessuto fibroso e aumenta.

I cambiamenti nel tessuto nella pancreatite cronica sono persistenti, progressivi e portano all'insufficienza esocrina. Nella fase iniziale, il processo patologico è limitato e man mano che la malattia progredisce, l'intera ghiandola è interessata.

Sintomi, trattamento e nutrizione per pancreatite

I principali sintomi della pancreatite acuta sono il dolore grave all'addome di diversa localizzazione (nell'ipocondrio destro o sinistro, regione epigastrica, circostante), eruttazione, secchezza delle fauci, vomito grave, nausea, febbre. I sintomi dipendono dal grado di danno alla ghiandola. Quindi, un grado lieve è accompagnato da vomito singolo, dolore moderato e una condizione relativamente soddisfacente del paziente. Con lesioni gravi (necrosi diffusa della ghiandola), si esprime un sintomo di intossicazione, il paziente è preoccupato per il dolore intenso e il vomito agonizzante, l'ittero e la peritonite appaiono spesso. La condizione generale dei pazienti è grave.

Il trattamento è finalizzato a:

  • shock di combattimento e tossiemia;
  • soppressione dell'attività enzimatica (inibitori della fame e della pompa protonica);
  • l'eliminazione del dolore

Il trattamento dietetico per i sintomi della pancreatite gioca un ruolo importante in tutti i periodi della malattia. Pazienti con forme gravi di terapia infusionale e alimentazione attraverso le miscele tubolari per nutrizione enterale. Nella nutrizione clinica dei pazienti con gravità lieve e moderata, il phasing è importante - una transizione graduale dalla fame a una dieta fisiologicamente completa (il numero di Dieta 5P terapeutica).

Nel periodo acuto, una corretta alimentazione sopprime l'iperfermentazione della ghiandola e aiuta a ridurre la stasi nei dotti e nella secrezione gastrica. Una dieta per l'infiammazione del pancreas in corso cronico aiuta a migliorare la funzione della ghiandola, ripristinare i disturbi nutrizionali e prevenire le ricadute.

Dieta per pancreatite acuta

Nella forma acuta della malattia, c'è un'intensa sindrome da dolore, fermentemia (livelli elevati di enzimi della ghiandola nel sangue) e amilazuria (nelle urine).

L'obiettivo principale è fermare la produzione di succo pancreatico, che si ottiene rifiutando di assumere cibo e riposo a letto rigoroso. È indesiderabile anche l'impatto della vista e l'odore del cibo sul paziente.
I principi fondamentali dell'alimentazione durante questo periodo sono:

  • fame e nutrizione parenterale;
  • nel più breve tempo possibile dopo che un attacco e un dolore si placano, viene eseguita una transizione alla nutrizione, poiché il paziente ha bisogno di una proteina completa;
  • la graduale espansione della dieta e l'inclusione di nuovi prodotti;
  • un graduale aumento del volume del cibo e del suo contenuto calorico;
  • osservanza dell'eliminazione meccanica e chimica del corpo per lungo tempo.

Nei primi giorni è consentito bere: acqua minerale alcalina (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki n. 17), brodo di rosa canina, acqua bollita, tè leggero. Devono essere presi a temperatura ambiente e in piccole porzioni. La durata del digiuno è di solito 1-3 giorni, che dipende dalle condizioni del paziente. Ci sono diverse opinioni riguardo alla natura della fame. Alcuni credono che sia necessario eliminare l'uso di liquidi. Altri sono inclini al fatto che il paziente dovrebbe consumare 1,5-2 litri di liquido.

Un'ulteriore nutrizione dipende dalle condizioni del paziente e due versioni della dieta vengono assegnate in sequenza.

La prima opzione è indicata dopo pancreatite acuta e marcata esacerbazione cronica. Questa variante della dieta è raccomandata dopo i giorni affamati (di solito dal terzo giorno), perché crea il massimo riposo per la ghiandola ed elimina il dolore.

Dopo un attacco, sono richiesti pasti frequenti (fino a 8 volte) e in porzioni molto piccole, a partire da 50-100 g. Inizialmente viene prescritta una dieta ipocalorica (50 g di grassi, 60 g di proteine). Non soddisfa le norme fisiologiche, quindi è consigliato per un massimo di 4-7 giorni.

La dieta consiste in cibi bolliti che hanno una consistenza semi-liquida, e solo entro il sesto giorno è consentito l'uso di cibo semi-viscoso. Gli alimenti a base di carboidrati stimolano meno la secrezione pancreatica, quindi si consiglia immediatamente dopo la fame. Se dipingi di giorno, il primo e il secondo giorno puoi:

  • porridge liquido passato;
  • minestre non salate mucose - decotti di cereali (escluso miglio, granoturco di mais);
  • decotti vegetali;
  • tè debole con zucchero;
  • composte passate;
  • pane raffermo bianco, cracker;
  • gelatina di gelatina e succo di frutta con aggiunta di xilitolo.

Dopo 2 giorni, i prodotti proteici vengono gradualmente introdotti negli alimenti a base di carboidrati:

  • dal terzo giorno - pasta cagliata, soufflé, budini di cagliata a base di cagliata acida acida (spesso si usa la ricotta di soda);
  • 1-2 uova al giorno (omelette al vapore);
  • dal quarto giorno - porridge con latte e crema di zuppa a base di carne bollita;
  • il sesto giorno si aggiunge il burro ai piatti, sono già ammesse le zuppe di verdure (escluso il cavolo) e le puree vegetali (carote, patate, barbabietole);
  • dal giorno 7 vengono introdotti nella razione carne e pesce, e dal 10 ° giorno - cotolette di vapore, gnocchi di manzo, tacchino, pollo, pesce (tendini, pelle e grasso vengono rimossi).

Quando il dolore diminuisce e la digestione è migliorata, la dieta si espande e viene prescritta la sua seconda variante (è anche usata in caso di esacerbazione non acuta della pancreatite cronica). Dopo la pancreatite acuta, il paziente deve assumere una dieta alimentare per 6-12 mesi. Tutti i piatti sono cotti in forma bollita oa vapore, dapprima puliti e un po 'più tardi, appena schiacciati. Come rimangono i principi del risparmio, il cibo non causa un'eccessiva stimolazione dell'organo.

Dieta per pancreatite cronica del pancreas

Negli adulti, la malattia diventa cronica, il che significa che occorre prestare la giusta attenzione alla nutrizione, poiché può prevenire le riacutizzazioni. Ogni esacerbazione comporta la sostituzione del tessuto normalmente funzionante della ghiandola fibrosa. Pertanto, nel corso degli anni, il paziente sviluppa un'insufficienza della ghiandola escretoria e intrasecretoria.

Insufficienza esocrina o pancreatopatia si manifestano nella produzione insufficiente di enzimi digestivi (amilasi, lipasi, tripsina), che degradano e digeriscono rispettivamente carboidrati, grassi e proteine. I pazienti sviluppano steatorrea (grasso non digerito) e segni di malnutrizione (perdita di peso, carenza di peso, metabolismo del calcio). Quando viene raggiunta una remissione completa, è importante prevenire le recidive e correggere i disturbi alimentari, pertanto è raccomandata una buona alimentazione e un trattamento con l'uso di preparati enzimatici.

La dieta per esacerbazione di pancreatite cronica è osservata tra le opzioni di cui sopra: con esacerbazione marcata, la prima opzione, con inespresso, il secondo. Questa è una dieta completa contenente 110-120 g di proteine, il contenuto di grassi è al limite inferiore della norma (i grassi vegetali sono inclusi) e i carboidrati semplici sono limitati.

Le caratteristiche principali della seconda versione della dieta 5P:

  • Piatti bolliti in forma sfilacciata e schiacciata. Il passaggio a questa dieta viene effettuato gradualmente.
  • Aumento di proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, la quantità di grasso non è superiore a 70 ge introdotta gradualmente.
  • Con una cattiva digestione degli alimenti proteici, la quantità di proteine ​​viene ridotta di volta in volta e il contenuto di carboidrati aumenta.
  • Estratti e fibre sono esclusi. Per estrarre le sostanze estrattive, la carne viene bollita in 100 g pezzi, versando la prima acqua. Quindi viene utilizzato come semilavorato per vari piatti (tritato, soufflé e budini).
  • La quantità di sale fino a 6 g
  • Pasti frazionati consigliati (fino a 6 volte al giorno).
  • Banned pasto abbondante.

La dieta è prodotti ampiamente utilizzati che sono inibitori di enzimi proteolitici: patate, soia, albume d'uovo, farina d'avena. Quale dieta dovrebbe essere seguita in futuro? Con soddisfacente tollerabilità della seconda versione del tavolo iniettato nella dieta una quantità aggiuntiva di grasso. Di solito, i pazienti hanno steatorrea (perdita di grasso dalle feci), quindi è consigliabile compensare la perdita di arricchimento della nutrizione con oli vegetali. I grassi refrattari di origine animale sono spesso scarsamente tollerati, supportano l'infiammazione, aumentano il dolore addominale e causano la diarrea.

I pazienti sono piatti controindicati con azione sokogonnym: carne, osso, funghi e brodi di pesce, piatti fritti. Il rifiuto delle bevande alcoliche è di fondamentale importanza, poiché sono forti stimolanti della secrezione pancreatica.

Nel periodo di remissione, l'elenco dei prodotti si espande e l'inclusione di frutta e verdura viene mostrata già in forma grezza. Le verdure sono utilizzate in insalate, contorni, vinaigrette e piatti separati. Oltre ai cereali, puoi preparare pilaf con frutta secca e carne bollita, pasta, krupeniki. Le zuppe sono cucinate senza zuppa di barbabietole, zuppa di borscht e cavolo vengono accuratamente introdotte. Per migliorare il gusto usando salse e spezie fatte in casa.

Il cacao, il caffè, le bevande con gas e alcol rimangono controindicati. Nella fase di remissione, viene mostrata l'assunzione di acque minerali a bassa e mediamente mineralizzata. Sono presi sotto forma di calore 3-4 settimane. La dieta per pancreatite cronica è osservata per tutta la vita.

Gli adulti hanno spesso malattie gastrointestinali associate (colecistite, gastrite) e la tecnologia di cottura (purea o asciugata) dipende da questo, così come l'inclusione o, al contrario, l'esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto.

Dieta per pancreatite e colecistite

A causa della compromissione della funzione della ghiandola, la colecisti è coinvolta nel processo. Molto spesso, sullo sfondo della pancreatite, si sviluppa la colecistite, e non viceversa. Patologia combinata - colecistopancreatite manifestata dal dolore nell'epigastrio, feci liquide e fetide. Spesso combinato con il reflusso dal duodeno allo stomaco, che provoca l'amarezza in bocca. Le malattie hanno cause comuni, quindi la nutrizione ha molto in comune. Prima di tutto, la dieta principale per queste malattie è la tabella dietetica n. 5.

Nei primi giorni, con l'esacerbazione della colecistite, sono completamente affamati per massimizzare gli spasmi. Puoi bere un tè debole, i fianchi di brodo. Dal terzo giorno, viene mostrata la dieta n. 5B, escludendo eventuali sostanze irritanti. Il paziente è su di esso per 4-5 giorni. Nella pancreatite acuta e nella colecistite, il cibo viene preparato senza sale e strofinato - si tratta di zuppe mucose e strofinate, soufflé, purè di patate. I piccoli pasti frequenti sono importanti.

Nella dieta sono introdotti:

  • zuppe mucose (decotto di farina d'avena, semola e grana di riso);
  • porridge passato in acqua con aggiunta di latte e senza olio;
  • succhi di verdura, composte grattugiate;
  • cracker bianchi;
  • un po 'di carne bollita (strofinata), pesce bollito e ricotta a basso contenuto di grassi.

Le ricette per cucinare, fornite nella sezione appropriata, possono essere utilizzate con questa patologia combinata.

Dieta per pancreatite e gastrite

Se la pancreatite è accompagnata da gastrite o gastroduodenite, il cibo viene in qualche modo modificato, specialmente durante il periodo di esacerbazione, quando il paziente è preoccupato per il dolore intenso e si notano disturbi dispeptici. La presenza di gastrite o gastroduodenite richiede un approccio più attento alla nutrizione e un tempo più lungo per utilizzare l'opzione di dieta spazzolata, e nel periodo di esacerbazione per passare al Dieta № 1А, che è caratterizzato dalla restrizione massima di tutti gli effetti della mucosa. Questa è una diminuzione della quantità di proteine ​​e grassi, restrizione del sale, purè di cibo e la sua consistenza liquida. La tabella 1B viene assegnata in sequenza con meno restrizioni.

Quando anche le diete gastroduodenite e pancreatite sono simili: escludere i piatti - gli agenti causali della secrezione gastrica, cibo liquido o pastoso consumato, bollito e passato. Proibire l'uso di frutta con pelle ruvida e alimenti ricchi di fibre.

Il menu del cibo consiste in minestre (semola, farina d'avena, cereali di riso) con aggiunta di miscela di uova e burro. Nelle zuppe vengono introdotte le verdure frullate. Puoi mangiare purè di patate, barbabietole e carote con panna o latte. Carne, pesce e pollame vengono cotti a vapore sotto forma di soufflé, cotolette e gnocchi. Il latte, la ricotta fresca è consentita, ma in presenza di pancreatite, il paziente può non tollerare il latte intero, pertanto la dieta viene adeguata.

Il processo progressivo nel pancreas coinvolge anche le cellule di Langerhans, che porta alla carenza di insulina e allo sviluppo del diabete. Nel diabete e nella pancreatite, la dieta di base è la Tabella 5P, ma esclude i prodotti che contengono carboidrati facilmente digeribili: semola, patate, riso, farina d'avena, confetteria, pane bianco, zucchero e dolci.

Il pane diabetico o farina integrale è permesso, ma limitato (250 g). Quando si cuociono le polpette, non è consigliabile aggiungere il pane al trito, è meglio usare la ricotta fresca. Nella dieta vengono utilizzati diversi dolcificanti, quindi gelatina, mousse, composte e kissel sono preparati con saccarina o xilitolo. Gli alimenti a base di carboidrati dovrebbero essere distribuiti uniformemente durante il giorno o il loro uso combinato con l'assunzione di farmaci antidiabetici.

Prodotti consentiti

La dieta di una corretta alimentazione per la pancreatite del pancreas comprende:

  • Semole: semolino, farina d'avena, grano saraceno, riso. I porridge vengono cotti in acqua, sfilacciati, acqua o latte e aggiunti ad una consistenza semi-viscosa. Se cucini il porridge dalla farina (grano saraceno e riso), semplifica enormemente il processo di cottura. Dal riso e dalla semola puoi fare soufflé e servire con marmellata, marmellata o marmellata. I cereali dell'orzo, miglio, mais e orzo sono limitati nella dieta.
  • Patate bollite e schiacciate, zucca, zucchine, carote, piselli, barbabietola, cavolfiore. Dopo un po ', è permesso mangiare le carote crude e la zucca in una forma grattugiata, pomodori pelati e cetrioli grattugiati.
  • Le zuppe vengono cotte in brodo vegetale e vengono introdotte le verdure tritate. Puoi cucinare zuppe, purè di patate. Nelle zuppe aggiungere i cereali ammessi, sono ben bolliti morbidi o strofinati. Le verdure tritate finemente possono essere aggiunte alle zuppe, ma non possono essere fritte. Le zuppe sono condite con panna acida, panna, burro.
  • I pesci magri sono cotti a vapore, bolliti in pezzi o usati sotto forma di cotolette. Pesce persico, nasello, merluzzo, carpa, luccio, merluzzo, pesce persico, merlano sono i preferiti. Non è consentito il pesce al vapore, che viene cotto in una casseruola con acqua e tutte le sostanze estrattive in esso contenute vengono salvate.
  • Per cucinare, scegli manzo, coniglio, carne di vitello, pollo. La carne viene utilizzata sotto forma di prodotti macinati (solo hamburger, soufflé, polpette di carne, polpette di carne, gnocchi), al vapore. Il pollo e il coniglio bolliti possono essere usati un pezzo.
  • Latticini a basso contenuto di grassi. Il latte è permesso di aggiungere ai piatti, perché il tutto è scarsamente tollerato dai pazienti. Si può mangiare la ricotta non molto grassa, cuocere casseruole e budini da esso. Con una carenza di calcio, è meglio usare la ricotta calcinata. Panna acida - condimento ai piatti. Puoi inserire formaggio non affilato in una forma grattugiata.
  • Pane di grano, solo stantio, per evitare il gonfiore. La razione prevede l'uso di biscotti ricchi (galetny).
  • Le frittate sono per lo più proteine ​​(1 uovo al giorno).
  • Puoi cuocere salse su brodo vegetale con l'aggiunta di panna acida e latte (non friggere la farina).
  • Nella forma cotta - mele dolci. I frutti secchi sono usati frullati. Dai frutti dolci si fanno marmellate, gelatine, mousse, marshmallow. I frutti e le bacche crudi sono limitati, ma devono essere puliti.
  • Dopo l'esacerbazione, i grassi vengono introdotti con molta attenzione nella dieta, prima - il burro, e poi - l'olio di girasole raffinato.

Tabella dei prodotti consentiti

Verdure e verdure

frutta

Frutta a guscio e frutta secca

Cereali e cereali

Prodotti da forno

pasticceria

Materie prime e condimenti

Prodotti lattiero-caseari

Formaggio e cagliata

Prodotti a base di carne

L'uccello

Pesce e frutti di mare

Oli e grassi

Bevande analcoliche

Succhi e composte

* i dati sono per 100 g di prodotto

Prodotti totalmente o parzialmente limitati

La nutrizione per l'infiammazione del pancreas non dovrebbe contenere:

  • Verdure a fibra grossolana (svedese, cavolo bianco, ravanelli, rape, melanzane, ravanelli), legumi, funghi.
  • Zuppe su brodi (carne / funghi / pesce), borsch, zuppa di barbabietole, zuppa di cavolo, okroshka.
  • Pesce grasso, carne, carne d'oca e anatra, tutti i cibi fritti, carne e pesce in umido, carni affumicate, uova di pesce, pesce salato, salsicce, cibo in scatola.
  • Sottoprodotti in termini di colesterolo in eccesso.
  • Pane di segale e pane fresco, pasticcini con panna, torte, pasta sfoglia, muffin, pasta lievitata, torte fritte, pancake, cheesecake e frittelle.
  • Pappe friabili (escludere orzo, mais, miglio, orzo).
  • Verdure e frutta crude dovrebbero essere introdotte nella dieta con cautela. Nella fase iniziale, vengono utilizzati bolliti o cotti.
  • Esclusi: caffè nero forte, cioccolato, miele, succo d'uva, gelato, marmellata, cacao, bevande gassate e alcoliche.
  • Le uova sono fritte e sode, crema, ricotta di alta acidità, latte grasso e formaggio piccante salato.
  • Grassi, lardo, condimenti e spezie (rafano, erbe aromatiche, ketchup, senape, pepe, maionese).
  • Frutta contenente carboidrati semplici (banane, uva, datteri) - possono causare flatulenza.

Tabella del prodotto non consentita

Verdure e verdure

frutta

frutti di bosco

funghi

Frutta a guscio e frutta secca

Cereali e cereali

Farina e pasta

Prodotti da forno

pasticceria

Gelato

cioccolato

Materie prime e condimenti

Prodotti lattiero-caseari

Formaggio e cagliata

Prodotti a base di carne

carni

L'uccello

Pesce e frutti di mare

Oli e grassi

Bevande alcoliche

Bevande analcoliche

Succhi e composte

* i dati sono per 100 g di prodotto

Menu per l'infiammazione del pancreas (dieta)

Il menu nutrizionale per la pancreatite acuta è piuttosto povero. Nella fase iniziale della terapia dietetica, i pasti nella dieta sono presenti solo in forma bollita e misera. Sono ammessi 50 grammi di briciole di pane bianco. Il menu per la settimana può essere variato se si includono porridge liquidi e semi-viscosi di cereali diversi (eccetto il miglio), soufflé e purè di verdure consentite.

Ogni giorno è necessario cucinare la ricotta fresca non lievitata. È fatto da latte, aggiungendo cloruro di calcio a ebollizione, quindi, si scopre la ricotta non acida calcinata. Sulla base puoi preparare pasta, soufflé e pudding al vapore. Il latte è ammesso solo come additivo nei piatti (porridge con latte, zuppe cremose). Consentito 1-2 uova al giorno - omelette a base di proteine, proteine ​​o vapore.

Per dessert, pranzo o uno spuntino pomeridiano, puoi offrire mele o stufati al forno sotto forma di purè di patate, gelatina, gelatina di frutta, composte grattugiate (puoi usare frutta secca e fresca). Il burro in piccole quantità viene aggiunto ai pasti pronti. Se lo presentiamo di giorno, sarà simile a questo:

  • porridge di grano saraceno liquido grattugiato;
  • soufflé di ricotta;
  • tè debole
  • mela stufata;
  • succo di rosa canina.
  • manna zuppa con carote macinate;
  • patè di manzo;
  • composta.
  • purè di verdure
  • porridge di riso semiliquido;
  • soufflé di pesce;
  • tè.
  • infusione di rosa canina.
  • porridge di riso accuratamente grattugiato;
  • ricotta calcinata;
  • tè.
  • salsa di mele.
  • zuppa di crema di grano saraceno con verdure;
  • gallina di pollo;
  • gelatina.
  • frittata di vapore;
  • il succo è diluito.
  • cotoletta a vapore di pesce;
  • purè di patate;
  • tè.
  • latte acido
  • porridge di riso con latte;
  • omelette proteica;
  • tè debole
  • ricotta a terra con gelatina.
  • crema di cavolfiore;
  • soufflé di pollo;
  • infusione di rosa canina.
  • mela e pera in umido.
  • gnocchi di pesce;
  • purea di verdure;
  • succo di frutta.
  • kefir.

Inoltre, la dieta comporta l'espansione della dieta. Quando si passa alla versione avanzata, i piatti principali sono gli stessi, ma i prodotti (verdura e frutta) possono già essere consumati non puliti, e un po 'più tardi - in forma grezza. La quantità di pane di grano aumenta a 300 g, il burro fino a 20-30 g al giorno, i biscotti secchi non zuccherati sono ammessi.

Poiché la nutrizione in fase di remissione è molto importante, è logico considerare più in dettaglio il menu nutrizionale per la pancreatite cronica. Le zuppe sono cotte allo stesso modo - con cereali e verdure e possono essere con noodles. L'uso di okroshka, zuppa di cavolo e borsch non è permesso. La carne dovrebbe essere senza tendini e grasso. Si cuoce in forma bollita e tritata (cotolette, purè di patate, soufflé, quenelle, stroganoff di manzo tritato finemente). Pollo, coniglio e vitello possono essere consumati. Il pesce magro è permesso sotto forma di bollito o tritato.

Stufati di grano, soufflé di cereali e pasta bollita vengono aggiunti alla dieta. Come prima, i porridge friabili, l'orzo, il mais, l'orzo e il miglio sono limitati. Cavolfiori, barbabietole, zucca, piselli verdi vengono aggiunti dalle verdure. frutti e bacche maturi crudi grattugiati. I latticini prendono un kefir a basso contenuto di grassi, non acido, panna acida nei piatti. Un esempio di menu dietetico per la pancreatite del pancreas può essere simile a questo:

  • uova strapazzate;
  • latte di grano saraceno ben cotto porridge;
  • tè.
  • ricotta con gelatina.
  • zuppa di crema di carote;
  • hamburger di manzo;
  • porridge di riso;
  • infusione di rosa canina.
  • cotolette di pesce;
  • purea di verdure;
  • biscotti galetny;
  • composta.
  • kefir.
  • porridge di grano saraceno con burro;
  • uova strapazzate;
  • formaggio non salato;
  • tè.
  • cheesecake al forno con carote;
  • succo di frutta.
  • zuppa con polpette di carne;
  • soufflé di carne;
  • purea di zucca con olio vegetale;
  • gelatina.
  • budino di ricotta
  • polpette di pesce;
  • purea di cavolfiore;
  • tè.
  • kefir.
  • Farina d'avena;
  • ricotta;
  • tè.
  • uovo alla coque;
  • succo di frutta.
  • zuppa di zucca con panna acida;
  • manzo alla Stroganoff (la carne è pre-bollita);
  • purea di carote;
  • composta.
  • succo di frutta;
  • biscotti galetny.
  • gnocchi di pesce;
  • porridge di riso;
  • tè.
  • latte acido
  • porridge di grano saraceno bollito;
  • casseruola di ricotta con una mela;
  • tè.
  • un uovo;
  • succo di frutta.
  • zuppa di cavolfiore;
  • polpettine di carne;
  • Farina d'avena;
  • composta.
  • composta di frutta secca;
  • un biscotto
  • polpette di pesce;
  • purè di carote e zucca;
  • succo di frutta.
  • kefir.
  • budino di semolino con gelatina;
  • ricotta;
  • tè.
  • omelette proteica;
  • succo di frutta.
  • zuppa di grano saraceno;
  • soufflé di pollo;
  • succo di frutta.
  • gelatina;
  • un biscotto
  • pesce bollito;
  • porridge di riso;
  • tè.
  • latte acido

Questo menu può essere usato per pancreatite e gastrite.

Ricette dietetiche per pancreatite

Nella pancreatite acuta la nutrizione presenta limiti significativi. Nella pancreatite cronica, l'elenco dei prodotti viene ampliato, quindi non è difficile fare una dieta variata.

Carne affumicata offerta di varietà tenere e carne alla stroganoff da carne bollita e finemente tritata. Tutti i piatti di carne e pesce possono essere preparati con salsa di latte o panna acida. La loro consistenza può essere diversa: spessa da aggiungere al ripieno, e semi-liquida - a piatti di verdure, carne o cereali.

Prepararli nel latte con acqua. Le verdure bollite sono utilizzate come contorno o come piatto indipendente. Con lo scopo di verdure meccaniche di schazheniya sono usati nella forma misera. Eventuali insalate di verdure crude sono escluse per la prima volta dopo una esacerbazione, quindi, con buona tolleranza, vengono introdotte gradualmente carote grattugiate, zucca e cetrioli.

Le zuppe dietetiche sulla dieta sono purea preparate. Tutti i prodotti sono cotti, fino a cottura completa e asciugare. Nella purea di patate aggiungere il brodo, portare a ebollizione, ma per pulire i prodotti non sono sistemati, inserire la salsa bianca e far bollire. Per migliorare il gusto, è possibile inserire lizon (una miscela di latte / panna e uova), ma dopo di ciò la zuppa non viene bollita. Le zuppe di purea hanno la consistenza di una crema densa, dovrebbero essere prive di grumi di farina e scaglie di proteine ​​coagulate.

Le ricette possono variare leggermente a causa dell'aggiunta di varie verdure, cereali o additivi di carne nelle zuppe. Tuttavia, il piatto avrà un sapore diverso e un aspetto diverso. Di seguito sono riportati esempi di preparazione di piatti dietetici per pancreatite, ricette con foto.

Primi piatti

Minestra magra (farina d'avena)

Farina d'avena viene versata in acqua, bollita, mescolando fino a quando non è completamente cotta (circa 40 minuti). Filtrare attraverso un setaccio, ma non pulire. Successivamente, il sale viene aggiunto al muco nel brodo, portato ad ebollizione e raffreddato a 80 ° C. Condire con una miscela di uova e latte, mescolare accuratamente, senza far bollire. Metti un pezzo di burro.

Zuppa di latte con purea di carne di pollo

Il pollo bollito viene passato attraverso un tritacarne e poi strofinato. Il brodo di riso viene mescolato con purea di carne e salato a piacere. Far bollire e raffreddare a 80 ° C, riempire con una miscela di latte e uova. Aggiungere il burro Puoi cucinare la zuppa con purea di carne.

Zuppe, purè di zucchine e cavolfiore con una foto passo dopo passo i piatti di cucina

Cavolfiore lavare e smontare (o tagliare)

Tutte le verdure ripiegate in una casseruola o una casseruola con un fondo spesso, versare acqua e far bollire.

Hot strofinato con brodo o parti montate in un frullatore.

Si aggiunge salsa bianca, si aggiunge il sale, si diluisce con brodo vegetale o latte e si porta nuovamente a ebollizione. Nella zuppa finita aggiungere un pezzo di burro o panna acida.

Secondi piatti

Budino di pesce

Filetto di pesce diviso a metà. Una metà viene bollita e massaggiata. Dalla seconda parte grezza del filetto preparare la massa della cotoletta. Entrambi i pezzi di carne macinata sono combinati, burro aggiunto, tuorli d'uovo, salato, impastato. Picchiato nelle proteine ​​della schiuma in diversi modi iniettato nella massa del pesce, distribuito in stampi e cotto a vapore.

Soufflé di pollo

Pollo cotto o polpa di tacchino più volte attraverso un tritacarne. Salsa di latte denso, tuorli d'uovo, burro vengono introdotti nel ripieno. Mescolare bene la massa risultante e alla fine aggiungere le proteine ​​montate in una schiuma. Distribuite in grande formato o più piccole e cuocete per una coppia.

dessert

Budino di carote al vapore con mele

Tagliare le carote per 15 minuti, farle entrare, aggiungere le mele affettate (senza la pelle), stufarle per altri 5-10 minuti fino a quando il cibo è pronto. Strofinare, aggiungere il latte e far bollire, aggiungere la semola, far bollire un po 'e raffreddare a 80 ° C. Si aggiungono tuorli d'uovo e bianchi montati. Diffusione in una forma e al vapore. Servito con panna acida

Tutte queste ricette possono essere utilizzate in cucina per i bambini.

Per i bambini

La pancreatite acuta nei bambini è relativamente rara. Il suo sviluppo è possibile nei bambini-tossicodipendenti, con infezioni virali, condizioni settiche, avvelenamento, sullo sfondo di farmaci e dopo le lesioni dell'addome. La pancreatite più acuta si verifica tra l'età di 11 e 15 anni. Il quadro clinico è dominato dalla sindrome del dolore (da dolore moderato a crampi e forte), localizzata nell'epigastrio, nell'ipocondrio sinistro e vicino all'ombelico.

La pancreatite cronica primaria nei bambini è anche meno comune che negli adulti, ma è più grave, portando alla pancreatopatia. Il fattore alimentare non gioca un ruolo come negli adulti, e la forma cronica è il risultato di acuta, le sue cause sono anche la fibrosi cistica, le anomalie dello sfintere di Oddi, la colelitiasi. Un importante fattore di rischio sono le lesioni medicinali (ormoni, tetracicline) e l'invasione elmintica.

Più spesso, la forma cronica si sviluppa sullo sfondo di malattie del duodeno e delle vie biliari, cioè la malattia è secondaria e si verifica la pancreatite reattiva. Da un lato, poiché non vi è distruzione della ghiandola, è una condizione reversibile soggetta al trattamento tempestivo e adeguato della malattia di base. D'altra parte, in alcuni bambini, una pancreatite "vera" può svilupparsi sullo sfondo di menomazioni a lungo termine della microcircolazione e ischemia del tessuto ghiandolare.

La correzione della funzione alterata delle ghiandole dovrebbe includere il trattamento di una malattia che ha portato al suo sviluppo. Un aspetto importante è la terapia dietetica, la cui natura è determinata anche dalla malattia di base. Si consiglia di utilizzare la quantità di grasso per età. Gli alimenti per l'infanzia non dovrebbero contenere una quantità ridotta di grasso, poiché i farmaci per la terapia sostitutiva altamente efficaci possono compensare la mancanza di lipasi. Questo approccio alla nutrizione può migliorare lo stato nutrizionale, che è molto importante per il corpo di un bambino in crescita.

Per la correzione dei disturbi digestivi, Creonte viene somministrato in una singola dose insieme a un pasto. Il farmaco è sotto forma di minicroprina, rivestito con un guscio speciale, quindi la capsula può essere aperta, versata e dispensata per i bambini di età diverse. Inoltre, facilita la deglutizione nei bambini piccoli: la quantità necessaria di droga viene versata in un cucchiaio e somministrata insieme al cibo. Questo farmaco con uso prolungato non provoca una diminuzione della funzione pancreatica.

La pancreatite cronica implica una dieta rigida durante un'esacerbazione, quindi viene eseguita una graduale transizione verso una dieta meno parsimoniosa (è escluso solo il risparmio meccanico), ma la nutrizione deve essere selettiva e deve essere mantenuta per tutta la vita.

In remissione, vengono introdotti nella dieta frutta fresca (mele dolci, melone, albicocche, prugne, ciliegie, fragole, uva, ribes, lamponi, agrumi, ananas), verdure (carote, cetrioli, pomodori). Il loro numero è limitato e non puoi dare il bambino ogni giorno. Occasionalmente puoi mangiare cavoli, mais e melanzane. La base del menu consiste in pappe di latte, piatti di carne macinata, pollo e tacchino, zuppe vegetariane, pesce al forno, verdure bollite e latticini. Dolci ammessi: marmellata, marshmallows, marmellate, miele, marmellata, zucchero, ma con moderazione.

Nella forma acuta della malattia, gli stessi principi di nutrizione sono osservati come negli adulti - la graduale espansione della dieta e il carico sul tratto gastrointestinale. Nel giro di un mese non è richiesta alcuna macinatura del cibo, ma i piatti vengono comunque preparati facendo bollire, cuocere al forno o cuocere a vapore. Sono ammessi formaggi non acuti (ad esempio, Adyghe). Nella dieta ci sono pollo, pesce e carne, ricotta e cagliata, pasta. Dalle verdure si può dare al bambino patate, zucchine, cavolfiori, carote, broccoli, barbabietole, zucca, ma solo dopo la cottura. I prodotti a base di latte fermentato sono attivamente inclusi nella dieta. Il cibo deve ancora essere sovraccaricato. Per il porridge sono ammessi 5 g di burro, la zuppa e la purea di verdure sono riempite con panna acida o olio vegetale nella quantità di 1 cucchiaino.

Nella pancreatite acuta è necessaria una dieta rigorosa per 1 mese e, man mano che la dieta migliora, si espande. I principi di base della Tabella 5 devono essere osservati per 5 anni (anche in assenza di sintomi) fino a quando questa diagnosi non viene cancellata. Anche allora, le violazioni dietetiche grossolane sono indesiderabili.

Dopo aver sofferto di pancreatite acuta ed esclusione cronica:

  • Bevande gassate
  • Latte condensato
  • Gelato
  • Cibi in salamoia e salati
  • Brodi, carni grasse.
  • Cibi fritti e grassi
  • Salsicce, salsicce, cibo in scatola, paté.
  • Frutta e bacche aspre (mele acide, ciliegie, mirtilli rossi).
  • Spezie.
  • Miglio e orzo perlato
  • Pasticcini (torte, pasticcini) e muffin, cioccolato, noci.
  • Verdure a fibra grossolana (piselli troppo maturi, paprika, ravanello, rafano, rafano, cipolle, aglio).

Nel caso di pancreatite reattiva, la dieta raccomandata viene mantenuta per 2 settimane, dopo di che non sono richieste restrizioni rigorose, ma è necessario fornire al bambino cibo appropriato per l'età.

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